Gli stravaganti pasticcini e cioccolatini francesi sono sempre stati una grande attrazione per chi visita Parigi. Eclairs, macarons, mousse al cioccolato, millefoglie e creme brulée sono solo un breve elenco delle offerte decadenti che sono presenti nelle pasticcerie che punteggiano quasi ogni angolo di Parigi. Nell'ultimo decennio, un nuovo gruppo di pasticceri e cioccolatieri ha elevato il proprio mestiere a un livello completamente nuovo, trasformando le proprie creazioni al livello dell'arte. Molti sono diventati superstar culinarie con decine di migliaia di follower sui social media, apparizioni personali esaurite, visibilità sui media e file fuori dalle porte dei loro negozi.
Prima di trasferirmi a Parigi e diventare una scrittrice di viaggi e una guida turistica, ero una fornaia e cioccolataia con sede a New York. La mia specialità come cioccolatiera era la mia ricetta al tartufo che utilizzava cioccolato fondente belga e per quattro anni ho avuto un piccolo negozio nel centro di New York. Allo stesso tempo, stavo anche cuocendo amaretti al cocco per il negozio gourmet Dean e DeLuca.
Invece di fare cioccolatini e pasticcini, in questi giorni conduco tour di pasticceria e cioccolato a Parigi. La selezione qui sotto rispecchia quelle che considero le migliori pasticcerie e cioccolateria, e molte di esse sono tappe del mio tour, durante il quale facciamo degustazioni.
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1.Pierre Hermè
Facilmente uno dei migliori e più conosciuti pasticceri di Parigi e di tutta la Francia, Pierre Herme è al top del suo gioco. Herme è stato il beniamino della critica e dei premi gastronomici sin dal suo inizio nel 1998, diventando il più giovane pasticcere ad aver mai vinto Frances Pastry Chef of the Year, seguito da Worlds Best Pastry Chef nel 2016 dai Worlds 50 Best Restaurants. Vogue lo ha definito il Picasso della pasticceria. Finora, la più grande onorificenza che Herme ha ricevuto è il conferimento della Legion d'Onore, la più alta onorificenza francese per meriti militari e civili, istituita da Napoleone Bonaparte nel 1802.
I clienti brulicano in una dozzina di negozi indipendenti e grandi magazzini con sede a Hermes Parigi per la sua pasticceria più popolare, i suoi imbattibili macaron. Sebbene Herme produca cibi preferiti come cioccolato, lampone, vaniglia e caffè, ciò che lo distingue è l'abbinamento eclettico di sapori strani e familiari.
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I suoi gusti più venduti sono Ispahan, che ha note di rosa, litchi e lampone, e Mogador, un macaron al frutto della passione con un ripieno di cioccolato al latte. Ogni stagione, in modo simile alle collezioni di moda parigine, Herme inventa quattro nuovi gusti disponibili solo per un periodo di tempo limitato. I parigini alla moda non sarebbero stati sorpresi a mangiare i macarons delle ultime stagioni.
In estate, Pierre Herme vende gelati e sorbetti rinfrescanti disponibili anche sotto forma di sandwich di gelato. Gli strati di pasta sfoglia sono farciti con gelato al caramello al burro salato, sorbetto al lime, basilico e mandarino, o un gelato al profumo di pistacchio e fragola.
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2. Patrick Roger
A volte chiamato il ragazzaccio del cioccolato nei circoli ristretti della scena gastronomica parigina, Patrick Roger è davvero unico nel suo campo. Come mai? Perché non solo è uno dei cioccolatieri più raffinati e fantasiosi della città, ma è anche uno scultore serio, che crea opere in bronzo, legno e metallo.
Dopo aver fatto l'apprendista presso due famosi pasticceri e cioccolatieri, Roger iniziò a produrre i suoi distinti cioccolatini in un villaggio suburbano fuori Parigi. Più simile a uno scienziato pazzo in un laboratorio che inventa sapori e consistenze ancora sconosciuti che a un cioccolatiere convenzionale, Roger si è fatto un nome e nel 2001 ha aperto la sua prima boutique parigina nella zona di Saint Germain. È specializzato in cioccolato fondente e alcune delle sue creazioni più belle e deliziose sono le sue sfere colorate, che sembrano biglie e sono riempite con ganache di lime e caramello, caramello al burro salato o frutta yuzu e citronella.
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Roger unisce le sue due passioni, la produzione del cioccolato e la scultura, disegnando stravaganti sculture di cioccolato per le sue vetrine. Una serie di galline e i loro pollai, riproduzioni a grandezza naturale di scimmie e oranghi e una replica fedele del Pensatore Rodins, commissionata dalla tenuta di Rodin, sono solo alcuni esempi della sua grande immaginazione.
Sebbene il marchio abbia un colore di confezionamento uniforme di blu acqua, ogni boutique ha un design unico e non assomiglia alla maggior parte dei negozi di cioccolato. La boutique Rogers in Place Madeleine sembra un enorme organo, con tubi di metallo che avvolgono l'interno, e il suo negozio Marais assomiglia a una galleria d'arte con pannelli di vetro colorato appesi e un enorme tavolo di vetro con tentacoli di metallo. La location della Madeleine ha anche una galleria di sculture al piano rialzato.
3. Hugo e Victor
Hugues Pouget è stato così ispirato dal suo autore e poeta francese preferito, Victor Hugo, che ha intitolato a lui la sua pasticceria e cioccolateria. Hugo And Victor è la realizzazione del sogno di una vita di Pougets di avere un proprio negozio.
Ha affisso il suo proverbiale cartello sulla Rive Gauche, nel ricco 7° arrondissement, vicino all'elegante grande magazzino Le Bon Marche. L'arredamento del negozio si abbina alla clientela esclusiva con custodie di gioielli in vetro che normalmente espongono perle e diamanti ma invece sfoggiano splendidi pasticcini e torte. I sapori sono stagionali e quattro volte l'anno Pouget seleziona un ingrediente o un sapore particolare e disegna intorno ad esso le sue torte e crostate. I sapori passati sono stati pompelmo, yuzu e vaniglia. La sua versione di sfere di cioccolato è metallica all'esterno e contiene ganache con pera, mandarino e frutto della passione, sapientemente confezionata in un libro con un elastico.
A Pouget piace anche collaborare con celebrità e designer e in passato ha collaborato con l'attrice Catherine Deneuve.
Le vacanze sono speciali da Hugo e Victor; ogni anno Pouget raggiunge nuove vette di creatività, sfornando incredibili versioni di Buche de Noels (tronchi di Natale) per Natale, uova di cioccolato per Pasqua e, per Capodanno, una speciale torta reale.
4. Un Dimanche A Parigi
Pierre Cluizel, il cui padre è stato il fondatore di Michel Cluizel, una delle più note aziende di cioccolato di alta qualità in Francia, ha lavorato fedelmente nell'attività del padre per 25 anni. Ha venduto le sue azioni e ha lasciato l'azienda nel 2009 per perseguire il suo negozio di cioccolato e pasticceria da sogno. Nel 2011 ha aperto Un Dimanche a Paris , un negozio multiuso, ristorante e laboratorio di cucina a due piani, in un passaggio di Parigi del 1735.
Il cioccolato è il protagonista dello spettacolo a Un Dimanche a Paris (il cui nome si traduce in Una domenica a Parigi ) e si fa vivo in tutti gli aspetti dell'impresa, compresa la partecipazione dello chef Jerome Sarlat, che inserisce il cioccolato in molti piatti salati dell'haute ristorante di cucina e serve una cioccolata calda killer, appositamente miscelata, servita in una pentola di porcellana bianca dal design esclusivo. Troverai anche cioccolatini fondenti dal gusto intenso nel negozio al dettaglio.
L'elegante sala da pranzo, che funge anche da sala da tè durante le ore di riposo, si trova al primo livello, collegata allo spazioso negozio al dettaglio. Nel mezzo c'è la cucina pasticceria aperta e vetrata, dove puoi premere il naso contro il vetro e sbavare mentre guardi i giovani pasticceri montare la panna, sciogliere il cioccolato e sfornare facilmente i pasticcini.
Al piano superiore, laboratori di pasticceria e cioccolato la sera dalle 19:00 alle 21:00
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5.Pierre Marcolini
Pierre Marcolini è uno dei pochi cioccolatieri ad utilizzare il processo bean-to-bar, il che significa che si procura i propri semi di cacao dalle piantagioni di tutto il mondo, li importa nella sua fabbrica in Belgio, li tosta e li trasforma e, infine, mette il prodotto finito nei suoi lussuosi cioccolatini.
L'ampia selezione di tavolette di cioccolato di Marcolini mostra al meglio il suo girovagare per trovare il cioccolato più pregiato, con sapori provenienti da Madagascar, Venezuela, Camerun, Cuba ed Ecuador.
Il loro caratteristico cioccolato è un cuore glassato rosso, ripieno di ganache al lampone, scorza di limone e cioccolato fondente e bianco. Tartufi, scorze di arancia e limone ricoperte di cioccolato, praline, marshmallow ricoperti di cioccolato fondente e mandorle spolverate di cacao completano la collezione di cioccolato. Pierre Marcolini si espande oltre il cioccolato, vendendo anche macarons, pound cake glassati, castagne glassate con zucchero, una popolare prelibatezza francese, finanzieri e una linea di marmellate e conserve. Gelati e sorbetti in gusti sofisticati come mango, cocco e yuzu sono immersi a mano in cioccolato bianco, cioccolato fondente o cioccolato al latte con noci.
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Il packaging è importante quanto la qualità del cioccolato di Pierre Marcolini e le collaborazioni con artisti, designer e celebrità si sono rivelate fruttuose. Le collaborazioni passate includono una linea di cuori di cioccolato disegnati con Victoria Beckham, un bento box di cioccolato con l'azienda di moda giapponese Maison Kitsune e mini labbra di cioccolato della stilista Olympia Le-Tan.
Pierre Marcolini ha un impegno per la sostenibilità e pratiche di lavoro eque con tutti i suoi fornitori. Non utilizzerà bambini lavoratori, usa solo erbicidi naturali sui fagioli, vieta gli agenti cancerogeni noti e non si procura fave di cacao geneticamente modificate.
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Jean-Paul Hévin.
Panetteria Poilane. 8 rue du Cherche-Midi, 6° arrondissement.
Angelina. 226 rue de Rivoli, 1° arrondissement.
Noci. 5, rue Saint-Bernard, 11° arrondissement.
Ble Sucré 7 rue Antoine Vollon, 12° arrondissement.
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