Un famoso chef italiano una volta mi ha detto: Il sapore del tartufo è così squisito, si abbinano al meglio con i piatti più semplici, come la pasta, le uova strapazzate o il risotto. Come molte cose preziose, il tartufo, bianco o nero che sia, non è facile da trovare. Cresciute al riparo delle radici di querce per lo più querce nei fitti boschi di Italia e Francia, hanno bisogno di essere annusate da cani appositamente addestrati e accuratamente dissotterrate. C'erano una volta i maiali, ma quel metodo è stato bandito perché i maiali provocavano troppi danni al suolo. Potete acquistare l'olio al tartufo per condire un'insalata o farli conservare in vasetti.
Biciclette a Borgo Pignano (Photo Credit: Inka Piegsa-Quischotte)
Eppure, niente batte l'emozione di andare a caccia del tartufo da soli e poi godersi il raccolto con i piatti sapientemente preparati dallo chef sopra menzionato. L'ho fatto a Borgo Pignano/Toscana, un meraviglioso rifugio di campagna dove coltivano anche i vini da abbinare.
La stagione del tartufo dura dalla primavera all'autunno, e in questi mesi il pregiato tartufo viene celebrato con diverse feste colorate. Alcuni sono grandi e durano diversi giorni, altri sono piccoli o si svolgono solo nei fine settimana. Ne ho scelti alcuni di ciascuno, ma non importa quale potresti voler visitare, tutti ti faranno innamorare dei tartufi e la gente del posto sa come organizzare una festa. Dopotutto è l'Italia!
1. Festival Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba, Piemonte
Il tartufo bianco è il più costoso dei due e ha anche un sapore più forte. Alba è una città nel nord-ovest dell'Italia, facilmente raggiungibile da Torino, Genova o Milano. È famoso per tre cose: cioccolatini Ferrero, vino e tartufo bianco. Potresti pensare a una combinazione migliore?
La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco si svolge da ottobre a dicembre. Due mesi sono pieni di eventi e intrattenimento che possono essere goduti da tutta la famiglia poiché anche gli interessi dei bambini non vengono dimenticati.
Il fulcro della fiera è il Mercato del Tartufo Bianco, dove oltre ai tuberi si possono anche provare e acquistare prodotti locali come formaggi, vino, prosciutto crudo, e le famose nocciole e castagne piemontesi. Ogni sabato e domenica ci sono eventi con chef famosi, degustazioni di vini e tre grandi aree dedicate ai bambini. Uno di questi è una cucina per bambini dove i più piccoli possono imparare a cucinare e provare i primi assaggio di alta cucina al tartufo. Hai bisogno di cambiare i pannolini o dare da mangiare al bambino? Nessun problema, in fiera sono previste anche strutture dove poterlo fare in tutta tranquillità.
2. Sagra del Tartufo di Acqualagna Le Marche
Acqualagna in provincia di Urbino/Le Marche è l'unico luogo in Italia dove si possono gustare tartufi freschi tutto l'anno. Questo perché ci sono tre fiere del tartufo, La Fiera Regionale del Tartufo Nero l'ultima domenica di febbraio, La Fiera del Tartufo Nero Estivo l'ultima domenica di luglio e, soprattutto, La Fiera Nazionale del Tartufo Bianco che inizia 2 settimane dopo l'ultimo fine settimana di ottobre.
Il fulcro è il mercato di piazza Enrico Mattei, dove ci sono bancarelle che vendono tartufi. Accanto c'è Palatartufo ( tartufo in italiano per tartufo) dove puoi acquistare qualsiasi quantità di prodotti a base di tartufo, come burro al tartufo, olio e salsa al tartufo, formaggi locali con tartufo e pane fresco con sale, uova e tartufo.
Come ad Alba, noti chef della regione mettono in scena show cooking.
3. Sagra A Tignale, Lago di Garda
L'autunno è un ottimo periodo dell'anno per una visita al Lago di Garda. Sul suo versante occidentale si trova il piccolo paese di Tignale, dove da fine settembre a inizio ottobre si tiene una sagra del tartufo. Durante la sagra i ristoranti del paese propongono menù a base di tartufo. Uno di questi è Il Calderone con un arredamento piacevole e rustico e una ricca varietà di frutti di mare oltre ai piatti a base di tartufo durante la stagione.
La fiera del tartufo a Moncalvo (Photo Credit: Fabio Nodari / Shutterstock.com)
4. Fiera del Tartufo di Moncalvo
Moncalvo è un piccolo paese turistico delle Colline del Monferrato Piemontese. Se vuoi goderti un festival locale piuttosto intimo, questa è la soluzione migliore. La fiera si svolge nelle ultime due domeniche di ottobre nella piazza centrale, Piazza Carlo Alberto. In offerta tartufi freschi e altri funghi, formaggi, vino e dolci locali. Tutto può essere degustato e acquistato in un'atmosfera molto rilassata.
5. Fiera del Tartufo di San Miniato, Toscana
San Miniato è famosa per il suo centro storico ed è una delle località principali dove si possono trovare e gustare gli ambiti tartufi bianchi. Ciò è dovuto agli estesi boschi di querce e salici nell'adiacente Valdegola, dove il tartufo bianco prospera nel terreno umido e fertile. Un aneddoto: nel 1954, il più grande tartufo bianco mai visto è stato trovato in un villaggio vicino ed è stato inviato in dono attraverso l'Atlantico al presidente Eisenhower.
L'annuale fiera del tartufo, iniziata nel 1969, si tiene ogni secondo, terzo e quarto fine settimana di novembre proprio nel centro storico. È un'occasione unica per unire le delizie del tartufo e tutti gli altri prodotti locali, comprese le specialità di maiale, esplorando secoli di storia affascinante e edifici storici. Potresti prendere in considerazione una gita di un giorno a Pisa, che dista solo 32 miglia a ovest, o Volterra.
6. Sagra del tartufo di Dovadola, Emilia Romagna
Come la vicina Toscana, l'Emilia Romagna è famosa per i tartufi. Dovadola è un piccolo paese della Valle del Montone con una grande festa del tartufo, che si celebra il 16 e 23 ottobre. I tartufi in abbondanza più tutte le altre prelibatezze dell'Emilia Romagna aspettano di essere degustati e, ovviamente, acquistati perché questo è uno dei motivi principali della sagra. L'altro è sensibilizzare sulla cultura del tartufo e sulle tante attrazioni che questa zona d'Italia ha da offrire. In questo festival, hai l'opportunità di incontrare veri tartufai e di acquistare direttamente da loro.
Suggerimento per professionisti: la fiera è molto popolare e può essere affollata nel pomeriggio e la sera. Assicurati di visitare la mattina per la migliore esperienza.
7. Sagra del tartufo e della patata Pietralunga, Umbria
L'Umbria è una regione dell'Italia centrale, a metà strada tra Roma (sud) e Firenze (nord). Pietralunga è un accogliente paesino dell'Umbria che si anima con la sagra del tartufo e della patata bianca in ottobre.
Oltre ai ristoranti che offrono una grande varietà di piatti a base di tartufo e patate, ci sono alcune attività specifiche che potresti divertirti. Tra questi, una corsa di cani da tartufo e persino una gara di auto e moto, tutte a tema tartufo. I bambini troveranno un'area giochi e apprendimento dove sono ben accuditi.
8. Sagra del Tartufo Sant Agata Feltria, Rimini
Situato ai piedi della fortezza medievale Castello Medievale di SantAgata Feltria, questo piccolo ma storico paese non lontano da Rimini o San Marino celebra l'annuale festa del tartufo tutte e quattro le domeniche di ottobre.
Il mercato del tartufo si tiene nelle vie storiche e, oltre ai tuberi, troverete anche miele ed erbe aromatiche locali. Durante tutto il festival, spettacoli e mostre si svolgono in tutto il paese. E c'è di più a SantAgata. Dopo una passeggiata per il mercato, visita uno dei numerosi musei, in particolare il museo dell'arte rustica.
Se hai tempo, fai una gita di un giorno a San Marino o, se preferisci il mare, raggiungi in auto la rinomata località balneare di Rimini.
9. Sua Maestà Il Tartufo A Brisighella, Ravenna
L'ambientazione è perfetta. Brisighella è una piccola città medievale incorniciata da tre colline ricoperte da castelli e dolci vigneti nella provincia italiana di Ravenna. Case color pastello, strade strette, pochi turisti e persone sorridenti sono pronte per la grande festa di fine novembre, che in realtà si chiama Sua Maestà il Tartufo.
I tartufi neri e i tartufi bianchi più pungenti sono ovunque durante la festa, ed è una gioia passeggiare tra le bancarelle, annusare i tartufi e assaggiare le altre prelibatezze della regione: vini locali, salumi e olio d'oliva. Se i grandi festival non sono di tuo gradimento e vuoi vedere una campagna italiana medievale davvero da cartolina, questo è il posto dove andare. Ravenna dista solo 32 miglia ad est via Faenza e verso il mare.
Quando hai fatto il pieno di romanticismo, dirigiti a Ravenna per un giorno per ammirare l'architettura e i mosaici di epoca bizantina, in particolare la tomba del VI secolo del re Teodorico il Grande.
Pasta al tartufo nero (Photo Credit: Bernd Juergens / Shutterstock.com)
Suggerimenti per professionisti
Se decidi di acquistare un tartufo fresco in una delle feste, assicurati di avere le strutture per utilizzarlo rapidamente perché i tartufi non durano molto in frigorifero e perdono rapidamente sapore. Non lavarli mai, usa solo una spazzola morbida per rimuovere lo sporco o lo sporco.
I tartufi vengono accuratamente rasati su pasta calda o uova strapazzate, mai cotti con essi. E ricorda, less is more, il sapore viene fuori con il calore della pasta, del risotto o delle uova, e non si vuole esagerare.
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Dov'è la Sagra del tartufo in Italia
23 ottobre-13 novembre 2022. 9 giorni in onore del tartufo bianco e del cibo italiano. Ogni autunno, il comune di Acqualagna, in provincia di Pesaro e Urbino (Marche), si trasforma nella capitale del tartufo bianco ospitando la Fiera Nazionale del Tartufo Bianco.
Dov'è la migliore caccia al tartufo
4 dei posti migliori per la caccia al tartufo
Piemonte. L'annoso dibattito sul miglior cibo d'Italia mette sempre a confronto le cucine piemontese ed emiliano-romagnola.
Toscana.
Umbria.
Francia.
In quale periodo dell'anno è meglio per la caccia al tartufo
Questi funghi profumati hanno un miglior sapore fresco, quindi pianifica di gustare i tartufi bianchi e bordeaux da settembre a dicembre, i tartufi neri invernali da dicembre ai primi di marzo, i tartufi bianchetti a febbraio e marzo e i tartufi bianchi e neri estivi da maggio ad agosto.
Dove sono i migliori tartufi del mondo
La maggior parte dei tartufi si trova in Italia, Francia e nel Pacifico nord-occidentale. I tartufi coltivati in Italia e in Francia tendono ad essere il tipo di tartufo più raro e quindi il più costoso. Villefranche-du-Périgord. La Francia è la patria del tartufo nero più famoso del mondo, noto anche come Diamanti del Perigord.
Biciclette a Borgo Pignano (Photo Credit: Inka Piegsa-Quischotte)
Fiera Internazionale del Tartufo d'Alba (Photo Credit: Alessandro Cristiano / Shutterstock.com)
La fiera del tartufo a Moncalvo (Photo Credit: Fabio Nodari / Shutterstock.com)
Pasta al tartufo nero (Photo Credit: Bernd Juergens / Shutterstock.com)